Лодочка из теста, сыр и желток сверху. Едят руками, отрывая края.
Желток кладут в самом конце и размешивают прямо в тарелке.
Что берём
Мука пшеничная
500 г
Молоко тёплое
250 мл
Дрожжи сухие
7 г
Сахар и соль
1 ст. л. и 1 ч. л.
Масло растительное
3 ст. л.
Сулугуни и имеретинский сыр
по 300 г
Яйца
по одному на лодочку
Масло сливочное
по кусочку сверху
Как делаем
Шаг 1. Опара.
Дрожжи с сахаром развести в тёплом молоке и дать подняться пятнадцать минут. Вмешать соль, масло и муку.
Шаг 2. Замес.
Вымешивать минут десять до гладкости. Тесто должно быть мягким, но не липнуть. Накрыть и оставить на час в тепле.
Шаг 3. Сыр.
Оба сыра натереть и перемешать. Имеретинский даёт солёность, сулугуни — тягучесть. Если имеретинского нет, подойдёт адыгейский с добавкой соли.
Шаг 4. Лодочка.
Тесто разделить на четыре части, каждую раскатать овалом. Края завернуть валиком к центру и защипнуть концы, чтобы получилась лодка. Внутрь выложить сыр.
Шаг 5. Духовка.
Печь при 220 градусах пятнадцать минут, пока борта не зарумянятся, а сыр не начнёт пузыриться.
Шаг 6. Желток.
Вынуть, ложкой сделать углубление в сыре и опустить туда желток с кусочком сливочного масла. Вернуть в духовку на минуту, не больше: желток должен остаться жидким.
Пять вариаций
По-аджарски
Та самая лодочка с желтком. Классика, с которой всё начинается.
По-имеретински
Закрытая круглая лепёшка, сыр полностью внутри. Жарится на сухой сковороде.
По-мегрельски
Как имеретинское, но сверху ещё слой сыра, который запекается коркой.
С мясом
Кубдари: рубленая говядина со специями вместо сыра.
С зеленью
Летний вариант: сыр пополам с мелко рубленой кинзой и зелёным луком.
К столу
Приборы не нужны — отламывают борт и макают в середину.
Есть сразу, пока сыр тянется.
Из напитков — тан или просто холодная вода.
Остывшее хачапури разогревают в духовке, но не в микроволновке.
